🍃 IL PRANZO DELLA DOMENICA
Menù Marzolino di Tradizione Sinti.
🥣 1. ZUPPA RUSTICA DI ERBE SPONTANEE E PATATE
Ingredienti (4 persone)
- 500 g patate farinose
- 300 g cicoria selvatica (oppure bietole)
- 1 mazzetto di finocchietto selvatico
- 1 cipolla dorata media (120 g)
- 60 ml olio extravergine d’oliva
- 1,2 litri acqua calda o brodo vegetale leggero
- Sale marino q.b.
- Pepe nero macinato fresco
- 4 fette pane casereccio
Preparazione
- Pelare le patate e tagliarle a cubetti di circa 2 cm.
- Mondare le erbe, lavarle accuratamente e tagliarle grossolanamente.
- Tritare finemente la cipolla.
- In una casseruola capiente, scaldare l’olio e far appassire la cipolla a fuoco dolce per 8 minuti, senza farla colorire.
- Unire le patate, mescolare e lasciare insaporire per 3 minuti.
- Aggiungere le erbe e coprire con acqua o brodo.
- Portare a ebollizione, poi abbassare e cuocere coperto per 35–40 minuti.
- Regolare di sale e pepe.
Consiglio tecnico
Se desideri una consistenza più cremosa, frulla solo una piccola parte della zuppa e reincorporala.
Impiattamento
Servire in ciotole rustiche con pane tostato sul fondo e un filo d’olio crudo finale.
🍗 2. AGNELLO AL FORNO CON FINOCCHIETTO E PATATE NOVELLE
Ingredienti (4–6 persone)
- 1,5 kg agnello a pezzi
- 800 g patate novelle
- 3 spicchi aglio
- 1 mazzetto finocchietto fresco
- 2 rametti rosmarino
- 120 ml vino bianco secco
- 80 ml olio extravergine
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Preriscaldare il forno a 180°C ventilato.
- Lavare le patate e tagliarle a metà.
- Disporre l’agnello in una teglia ampia.
- Aggiungere patate, aglio schiacciato, erbe aromatiche.
- Condire con olio, sale e pepe.
- Versare il vino bianco.
- Coprire con carta forno per i primi 40 minuti.
- Scoprire e proseguire la cottura per altri 45–50 minuti, girando a metà cottura.
Punto perfetto
La carne deve risultare morbida e leggermente caramellata.
Impiattamento
Servire su piatto grande da portata, con le patate raccolte attorno alla carne e un po’ del fondo di cottura irrorato sopra.
🥗 3. INSALATA TIEPIDA DI FAVE E PECORINO
Ingredienti (4 persone)
- 600 g fave fresche sgusciate
- 120 g pecorino stagionato
- 40 ml olio extravergine
- Pepe nero
- 5 foglie menta fresca
Preparazione
- Portare a ebollizione acqua salata.
- Sbollentare le fave per 3–4 minuti.
- Scolare e raffreddare leggermente.
- Condire con olio e pepe.
- Aggiungere pecorino a scaglie sottili.
- Profumare con menta spezzettata a mano.
Impiattamento
Servire tiepida, su piatto bianco, con scaglie di pecorino visibili e qualche foglia di menta intera per contrasto cromatico.
🍯 4. FRITTELLE AL MIELE E SCORZA D’ARANCIA
Ingredienti (4 persone)
- 250 g farina 00
- 2 uova medie
- 40 g zucchero
- 200 ml latte
- 1 arancia biologica (scorza)
- 8 g lievito per dolci
- Olio di semi per frittura
- 150 g miele millefiori
Preparazione
- In una ciotola unire farina, zucchero e lievito.
- Aggiungere uova e latte gradualmente.
- Incorporare la scorza grattugiata.
- Lasciare riposare 20 minuti.
- Friggere a cucchiaiate in olio a 170°C.
- Cuocere fino a doratura uniforme.
- Scolare su carta assorbente.
- Irrorare con miele caldo.
Impiattamento
Servire su piatto da portata rustico, con miele che cola leggermente e scorza d’arancia fresca grattugiata al momento.
Maria Cucchiara – Docente di filosofia e storia, scrittrice e collaboratrice di Radio Amica. Appassionata di cultura, attualità e impegno sociale, racconta la realtà con sensibilità e sguardo critico, unendo attenzione al territorio e apertura internazionale.