“Un pranzo sotto il cielo di Montmartre”

Parigi non si visita soltanto: si assapora.
La domenica, tra le vie di Montmartre, la città sembra sospendere il respiro e offrire un luogo dove tutto rallenta: il profumo dei croissant nelle boulangerie, i tavolini di ferro battuto, i vini leggeri, la luce morbida sui tetti d’ardesia.
Oggi quel respiro arriva fino alla tua tavola, con un menù che racconta la Francia più tenera, autentica e piena di gusto.

🥐 ANTIPASTO

Soufflé au Fromage

Un antipasto delicato e scenografico, dal sapore intenso di formaggio.

Ingredienti (per 4 persone)

• 40 g burro
• 40 g farina
• 250 ml latte
• 100 g formaggio grattugiato (emmental + groviera)
• 4 uova
• sale, pepe, noce moscata

Preparazione passo passo

1. Prepara la base (béchamel densa):
   In un pentolino sciogli il burro, aggiungi la farina e mescola energicamente. Versa il latte poco alla volta fino a ottenere una crema densa. Spegni il fuoco.
2. Aggiungi il formaggio:
   Unisci il formaggio grattugiato e amalgama finché si scioglie completamente.
3. Dividi le uova:
   Separa tuorli e albumi.
   Aggiungi i tuorli alla crema ormai tiepida.
4. Monta gli albumi a neve ferma.
5. Incorpora con delicatezza:
   Aggiungi gli albumi alla crema, mescolando dal basso verso l’alto.
6. Cuoci:
   Versa negli stampi imburrati e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti senza mai aprire lo sportello.
7. Servi subito: il soufflé vive pochi istanti!

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🥗 PRIMO PIATTO

Quiche Lorraine con Insalata Verde alla Senape

Ingredienti

• 1 rotolo pasta brisée
• 150 g pancetta affumicata a cubetti
• 200 ml panna fresca
• 3 uova
• sale, pepe, noce moscata
• 1 insalata croccante
• 1 cucchiaio senape di Digione
• 3 cucchiai olio EVO
• 1 cucchiaio aceto

Preparazione

1. Prepara la base:
   Stendi la brisée nella tortiera, bucherella il fondo con una forchetta.
2. Rosola la pancetta senza olio finché diventa dorata.
3. Prepara il ripieno:
   Sbatti le uova con la panna, sale, pepe e una punta di noce moscata.
4. Assembla:
   Distribuisci la pancetta sulla base, versa sopra il composto liquido.
5. Cuoci a 180°C per 35–40 minuti.

Vinaigrette per l’insalata

In una ciotolina emulsiona:
senape + olio + aceto + sale.
Condisci poco prima di servire.

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🍗 SECONDO PIATTO

Poulet au Vin Blanc

Pollo stufato nel vino bianco: cremoso, delicato, irresistibilmente francese.

Ingredienti

• 1 pollo a pezzi o sovracosce
• 2 scalogni tritati
• 200 g champignon
• 1 bicchiere vino bianco secco
• 1 cucchiaio farina
• timo, rosmarino, sale, pepe
• 2 cucchiai burro

Preparazione

1. Rosola il pollo in una casseruola con burro finché diventa dorato.
2. Aggiungi gli scalogni e falli appassire.
3. Unisci i funghi a fettine.
4. Sfuma con il vino e lascia evaporare l’alcol per un minuto.
5. Addensa leggermente:
   Spolvera il pollo con un cucchiaio di farina e mescola.
6. Cottura lenta:
   Aggiungi un bicchiere d’acqua e le erbe aromatiche.
   Cuoci coperto per 45 minuti a fuoco dolce.
7. Regola sale e pepe.

Il sugo sarà una meraviglia dorata e profumatissima.

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🥔 CONTORNO

Gratin Dauphinois

Ingredienti

• 1 kg patate
• 300 ml panna
• 1 spicchio d’aglio
• sale, pepe, noce moscata
• fiocchi di burro

Preparazione

1. Affetta le patate sottilissime.
2. Ungi la teglia con aglio strofinato.
3. Disponi le patate a strati, salando e pepando ogni strato.
4. Versa la panna sopra le patate.
5. Aggiungi fiocchi di burro.
6. Cuoci a 180°C per 45 minuti, finché la superficie diventa dorata.

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🍰 DOLCE

Tarte Tatin

Ingredienti

• 5 mele
• 80 g burro
• 120 g zucchero
• 1 rotolo pasta sfoglia

Preparazione

1. Prepara il caramello:
   In una padella che possa andare in forno, sciogli burro e zucchero finché diventano color ambra.
2. Disponi le mele tagliate a spicchi nel caramello.
3. Copri con la sfoglia, rimboccando i bordi all’interno.
4. Cuoci a 190°C per 25–30 minuti.
5. Capovolgi la torta su un piatto da portata quando è ancora calda.

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🍷 Consiglio vino

Un Bourgogne Chardonnay fresco e morbido.

🕯️ COME APPARECCHIARE LA TAVOLA IN STILE PARIGINO

Per completare il pranzo, la tavola deve raccontare l’essenza della Francia: sobrietà, luce soffusa, piccoli dettagli che parlano da soli.

Palette di colori

• Bianco panna
• Grigio perla
• Blu notte
• Piccoli tocchi di rosso borgogna

Tovaglia e tovaglioli

Scegli una tovaglia chiara, possibilmente in lino, leggermente stropicciata (alla francese).
I tovaglioli, rigorosamente di stoffa, annodati con uno spago sottile e una piccola rametto di timo o rosmarino.

Piatti e posate

• Piatti bianchi con bordo sottile blu o dorato
• Posate semplici, in acciaio lucido
• Un calice da vino e un bicchiere d’acqua trasparente, senza decorazioni

Centrotavola

Una piccola brocca vintage con fiori essenziali:

• margherite
• lavanda
• o una semplice rosa bianca

Meglio pochi fiori ben disposti che mazzi ingombranti.

Illuminazione

La luce è tutto:
1–2 candele alte (mai profumate, per non disturbare il cibo).
Un effetto intimo e ricercato.

Il tocco parigino finale

Un piccolo piattino con pain artisanal (pane rustico francese) al centro della tavola.
Non serve altro: l’eleganza francese vive di semplicità.