Il Pranzo della Domenica – Profumo di Autunno

L’autunno bussa alla porta con i suoi profumi di legna e bosco.
La domenica diventa allora il momento perfetto per riunire la famiglia attorno a una tavola che sappia di casa.
Ecco un menù completo, pensato per accogliere la nuova stagione con calore e delicatezza.

Antipasto

Crostini rustici con crema di zucca e rosmarino

Ingredienti (per 4 persone)

• 400 g di zucca pulita
• 1 rametto di rosmarino
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• Sale e pepe nero q.b.
• 8 fette di pane casereccio

Procedimento

1. Taglia la zucca a cubetti e disponila in una teglia con l’aglio, l’olio e il rosmarino.
2. Cuoci in forno a 180 °C per 25-30 minuti, finché morbida.
3. Elimina l’aglio e frulla la zucca con un pizzico di sale e pepe fino a ottenere una crema vellutata.
4. Tosta le fette di pane e spalmale generosamente con la crema di zucca.
5. Servi tiepido, completando con un filo d’olio a crudo.

Primo

Tagliatelle fresche al ragù bianco di funghi e castagne

Ingredienti (per 4 persone)

• 320 g di tagliatelle all’uovo fresche
• 300 g di funghi porcini (anche surgelati)
• 150 g di castagne già lessate e pelate
• 1 cipolla piccola
• 1 spicchio d’aglio
• 50 ml di panna fresca
• 40 g di burro
• Olio extravergine d’oliva, sale, pepe, timo fresco q.b.
• Parmigiano grattugiato

Procedimento

1. Trita cipolla e aglio, falli appassire in padella con burro e un filo d’olio.
2. Aggiungi i funghi a fettine e cuoci a fiamma vivace per 5-6 minuti.
3. Unisci le castagne sbriciolate, il timo e una spolverata di pepe.
4. Versa la panna e lascia insaporire a fuoco dolce per 2 minuti.
5. Cuoci le tagliatelle in acqua salata, scolale al dente e saltale nella padella con il condimento.
6. Completa con Parmigiano a piacere.

Secondo

Arrosto di vitello al marsala

Ingredienti (per 4 persone)

• 1 kg di noce di vitello legata
• 1 bicchiere di vino Marsala secco
• 2 spicchi d’aglio
• 1 rametto di salvia
• 1 rametto di rosmarino
• 40 g di burro
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.

Procedimento

1. Rosola l’arrosto in una casseruola con olio, burro, aglio e aromi fino a doratura uniforme.
2. Sfuma con il Marsala e lascia evaporare l’alcol.
3. Copri e cuoci a fuoco basso per circa 1 ora e 15 minuti, girando la carne di tanto in tanto.
4. Regola di sale e pepe.
5. Lascia riposare 10 minuti prima di affettare, irrorando con il fondo di cottura filtrato.

Contorno

Insalata di radicchio, pere e noci

Ingredienti (per 4 persone)

• 2 cespi di radicchio rosso
• 2 pere mature ma sode
• 50 g di noci sgusciate
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• Sale e pepe q.b.

Procedimento

1. Lava e spezza il radicchio.
2. Taglia le pere a fettine sottili.
3. In una ciotola mescola olio, aceto, sale e pepe.
4. Condisci radicchio e pere, poi aggiungi le noci leggermente tostate.

Dolce

Crostata di fichi e mandorle

Ingredienti (per uno stampo da 24 cm)

• 250 g di farina 00
• 120 g di burro freddo
• 100 g di zucchero
• 1 uovo + 1 tuorlo
• 300 g di fichi freschi
• 80 g di farina di mandorle
• 80 g di zucchero a velo
• 60 g di burro morbido
• 1 uovo (per la crema)
• Scorza grattugiata di ½ limone

Procedimento

1. Prepara la frolla: impasta farina, burro a cubetti e zucchero fino a sabbia, aggiungi uovo e tuorlo. Avvolgi in pellicola e riposa 30 min in frigo.
2. Per la crema di mandorle: monta burro e zucchero a velo, aggiungi uovo, farina di mandorle e scorza di limone.
3. Stendi la frolla nello stampo imburrato, bucherella il fondo e versa la crema.
4. Disponi i fichi a spicchi sulla superficie.
5. Cuoci a 180 °C per 30-35 minuti, finché dorata.

Il consiglio della domenica

Apparecchia con una tovaglia chiara e qualche foglia secca raccolta in giardino.
Accendi una candela profumata al muschio e lascia che il profumo dei piatti diventi il vero centro della giornata.
Perché il pranzo della domenica non è solo cibo: è tempo donato, memoria che resta.